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三级公共营养师膳食计算题 第一题：膳食计算（24 分）p49 一个25 岁女性，身高167cm，体重55kg ，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大 米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g ，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g， 青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g 。 请回答： 1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维 生素A 、维生素B1 、维生素C 几方面考虑） (1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3 ） 能 量 维 生 素维 生 素维 生 素 食物名称 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) （kcal ） A(μg) B1(mg) C(mg) 实际摄入量 EARs 2100 50.6 —— —— —— 1.3 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100 ULs —— —— 2000 50 3000 50 1000 (2) 计算该女性膳食热能的来源6 分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 供能比(%) 2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。 第二题：膳食计算 成年男性，28 岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大 米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、 豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。 试题要求： （1） 该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs ）？ （2 ） 膳食组成是否合理？如何改进？ 所食用食物的成分表（100g 可食部含量，数据摘自2004 年版中国食物成分表） 维生素 食物 能 量蛋白质 脂 肪碳水化维生素A 硫胺素 铁 食物分类 C 钙(mg) 名称 (kcal) (g) (g) 物(g) (μgRE) (mg) mg (mg) 大米 谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 蔬菜类及制 大白菜 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 品 蔬菜类及制 青菜 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 品 干豆类及制 豆浆 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 品 蔬菜类及制 冬瓜 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 品 鸡蛋 蛋类及制品 14