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本发明涉及面条加工技术领域，具体公开了一种低GI纯粗粮面制备工艺，包括如下步骤：1)和面：将粗粮粉、谷朊粉、奇亚籽胶混合，加入适量水后和面得絮状面团；2)熟化：将絮状面团于温度25～30℃、湿度75～85％RH的条件下熟化20～30min得到熟化面团；3)压延及切条：熟化面团经复合压延后切条得到面条；4)干燥：面条经低温分段干燥后切割包装即可。本发明投入成本低，易于工业化生产，能制备得到低GI且综合品质佳的纯粗粮面条，具有很好的实际生产应用和市场价值。
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116508937 A (43)申请公布日 2023.08.01 (21)申请号 202310473796.1 (22)申请日 2023.04.28 (71)申请人 中南粮油食品科学
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