中国酒文化文献综述.pdfVIP

湖 南 农 业 大 学 课 程 论 文 学院： 工学院 班级：机制专业 3 班 姓名： 陈 诚 学号：201040614312 课程论文题目：中国酒文化文献综述 课 程 名 称：中国饮食文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 中国酒文化文献综述 摘要：中国酒文化源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒 类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。 约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗 透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各 方面在中国人生活中都占有重要的位置。 关键词：酒 酒文化 文化载体 一、中国酒的起源 关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇； 或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。 这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于 某个人发明的。 那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法： 一、仪狄酿酒 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪 《吕氏春秋》云： “仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘 之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。 但 《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农 时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。 二、杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉 《说文解字》中解释“酒” 字的条目中有：“杜康作秫酒。” 《世本》也有同样的说法。“杜康造酒” 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有 了各种传说。 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜 康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。 三、酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经·素问》中有 黄帝与医家歧伯讨论 “汤液醪醴”的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即 用动物的乳汁酿成的甜酒。但 《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证 二、中国酒的种类 中国酒的种类有很多，常见的有黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒等。下面说说其各自的酿造 工艺及其特色： 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒 和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中 以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻 米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于 20% 。不同种 类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型 代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏 而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。按香型可分为酱香型、浓香型、兼香型、 蒙牧型。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较 高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂， 利用淀粉质 （糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。 代表种类有茅台 五粮液、汾酒、泸州老窖特曲、洋河大曲、西凤酒等。 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两 种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。医学研究表明：葡萄的 营养很高，而 以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，