LS_T 6101-2002谷物糊化特性的测定（快速粘度分析仪测定法）.pdf

X 04备案号：10278—2002LS中华人民共和国粮食行业标准LS/T 6101200220021936谷物粘度测定快速粘度仪法Determination of viscosity for flours andmeals with rapid--Visco analyser2002-05-13发布2002-06-01实施国家粮食局发布 LS/T 6101—2002前言本标准参照采用国际谷物科学与技术协会的标准方法(ICCStandardNo.162)和美国谷物化学家协会的标准方法(AACCMethod76一21)制定，本标准的附录A是标准的附录。本标准由国家粮食局提出并归口，本标准起草单位，国家粮食局科学研究院。本标准主要起草人：凌家煜。 中华人民共和国粮食行业标准谷物粘度测定快速粘度仪法LS/T 6101—2002Determination of viscosity for flours andmeals with rapidVisco analyser1范围本标准规定了谷物糊化特性的快速粘度分析仪测定方法。本标准适用于谷物的粉状产品（包括小麦粉、预混合小麦粉、米粉等，以下称“谷物粉)以及谷物的全粉（以下称“谷物全粉）。2定文本标准采用下列定义。2.1起始棚化温度：试样加热后，开始棚化的温度。2.2峰值粘度；加热使试样棚化后和在冷却前达到的最大粘度，2.3峰值温度：达到峰值粘度时的试样盈度。2.4最低粘度：试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。2.5最终粘度；测试结束时的试样粘度，2.6衰减值：峰值粘度与最低粘度的差值，2.7回生值：最终粘度与最低粘度的差值。注：本标准使用的期化特性定义为在规定的测试条件下，根据测得的粘度-时间曲线（额化特性曲线)确定的一些特征值，参见图1。粘度/ RVU显度/100值贴度最终粘度200100低粘度50爱化温康12图1典型的RVA糊化特性曲线与主要的特征值时间/mir国家粮食局2002-05-13批准2002-06-01实施1 LS/T 6101—20023原理在规定的测试条件下，谷物粉或谷物全粉试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐浙糊化（淀粉的凝胶化)，此种变化由快速粘度分析仪连续监测。根据所获得的粘度变化曲线（糊化特性曲线），即可确定其起始糊化湿度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据。快速粘度分析仅的结构与工作原理示意图见图2粘度信号粘度传感器塔转速及微信号电动机装速控制器数/模转度传移票加热)数帮设定点换拌器硅开关电路加热热主电池冷邦水电器阀电源4净都水入口计第机排水口图2快速粘度分析仪的结构与工作原理示意图4试剂燕缩水或纯度与其相当的水，5仪器5.1快速粘度分析仅(RVA)及专用样品筒和搅拌器。配用486以上、有8M内存并已安装随仪器提供的控制软件的计算机和打印机。5.2扭力天平或电子天平，称量精度为0.01g。5.320mL量篇或定量加液器，6试样混合均匀、有代表性的谷物粉或谷物全粉的试样。谷物全粉试样系由整验谷物试样经试验样品乘磨粉碎至适当细度（90%以上通过CQ23号筛网）制备而成。7操作步察7.1仪器的准备：开启快速粘度分析仪电源，预热30min，开启联用的计算机电源，运行控制软件并由计算机输人或根据仪器提示载人表1中列示的测试程序。根据仪器的提示，顺序输人试样名称、选择欲采用的分析程序和测试序号。如有必要，可按仪器说明书调整零点和投拌器转速。 LS/T 6101—2002表1测试程序时间类别设定值00 : 00 : 00温度50 C00 : 00 # 00转速960 r/min00 1.00 + 10转速160r/min00 1 01 1 00温度3.0900 : 04 : 42温度3.5600 : 07 : 12温度3.9600 + 11 + 00温度3.0900 + 13 + 00测试结束仅器的空载湿度为(50±1)C，读数时间间隔为4s7. 2测定7.2.1量取(25.0士0.1)mL水（按14%显基校正，见附录A），移人干燥洁净的样品简中。7. 2. 2以称量皿准确称取(3.50士0.01)g谷物粉或(4.00±0.01)g谷物全粉（按14%混基校正，见附录A),7. 2. 3把试样转移到样品筒中的水面上，将搅拌器置于样品筒中并上下剧烈搅动10次，使试样分散。若仍有试样团块留存在水面上或粘附在搅拌器上，可重复此步噪直至试样完全分散。7.2.4将揽择器置于样品筒中并可靠地插接到揽择器的连接器上，并使搅择器恰好居中，当仅器提示允许测试时，将仪器的搅拌器电动机塔相压下，驱动测试程序，应注意在开始测试前，已悬浮试样的放置时间切勿超过1min，7.2. 5测试过程将由计算机控制，按规定的测试程序进行。测试结束时