DB37T 1468-2009即食扇贝通用技术条件.pdf

ICS 67.120. 30X 73DB37山东省地方标准DB37/T 1468—2009即食扇贝通用技术条件General technical specifications of Ready-to-Eat Scallop2009-12-31发布201003-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研院。本标准主要起草人：鲍连艳、王艳丽、高牡丹、谢静。 DB37/食扇贝通用技术条件1范围本标准规定了即食扇贝的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于以扇贝为主要原料，经加工制成的即食扇贝制品。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的弓用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T 4789. 20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009, 3食品中水分的测定GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009, 11食品中总砷及无机碑的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 17食品中总汞和有机汞的测定GB/T 5009, 93食品中的测定GB/T 5009, 190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 10144动物性水产干制品卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1即食扇贝Ready-to-Eat Scallop指对经过腌渍入味（或不脆渍）后加工成熟的扇贝进行简单制作，即可食用的即食扇贝制品。具体产品包括即食扇贝、即食扇贝柱、即食扇贝丝等。4要求4.1原料4.1.1扇贝应符合GB10144、GB2733的规定。4.1.22工艺用水应符合GB5749的要求。 DB37/T1468—20094.1. 34.2感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本身固有的色泽气味、滋味只有本身固有的气味和滋味，无需变，无异味组织形态完整，软硬适度杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质（以干物质计），g/100g60水分，g/100g≤25氧化钠(NaC1)，g/100g≤8.0无机，mg/kg≤0.5,mg/kg≤0.5甲禁求，g/kg0.5%， mg/kg2.0PCs’, mg/kg≤2. 0多氯联苯FCB138, ng/kg0. 5PCB153, ng/kg0.5*以FCB28,PB52、FCB101、HCB118、PCB138、PB153 和 PCB180 总和计。4.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指3000标菌落总数/（CFU/g）≤大肠菌/（MPN/g）0.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出真空包装产品应符合商业无菌要求4.5净含量和固形物应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。固形物应符合明示值。4.6食品添加剂应符合GB2760的规定。试验方法5.1感官指标色泽、组织、杂质等用目测法检验。气味、滋味的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。5.2理化指标5.21蛋白质按GB/T5009.5规定执行。5.2.2水分按GB/T5009.3规定执行。5.23食盐按GB/T12457规定执行。2 DB37/T1468—20095.24无机砷按GB/T500911规定执行。5.2.5铅按GB/T5009.12规定执行。5.26甲基汞按GB/T5009.17规定执行。5.2.7铬按GB/T5009.93规定执行。5.28多氯联苯按GB/T5009.190规定执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T4789,20规定执行。5.3.2商业无菌按GB/T4789.26规定执行。5.4净含量和固形物5.4.1净含量按JJF1070规定执行。5.4.2固形物按GB/T10786规定执行。6检验规则6.1组批与抽样方法6.1.1组批以同一批原料、同一班次、同一条生产线、同一包装的