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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 卤料有多少种 说到卤水，相信大家并不陌生。甚至很多的人还非常喜欢吃这种食物。无论是南方还是北方，卤水都是我们生活当中不可缺少的一道美食。但是大家知道制作卤水的卤料有多少种吗？根据地区的不同，人们的饮食习惯也有很大的差异。所以卤料也有上千种的搭配组合。今天我们给大家介绍一下卤料经常使用的香料。 最齐全的卤水香料，50 种香辛料大集合，你认识几个？ 1、白扣（白豆蔻、白蔻仁）： 作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！ 2、白芷： 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。3、姜黄： 根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。 4、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。 5、草果（草果仁）： 味苦，调味香料；增加辛香。6、黄芪： 表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜， 去腥！ 7、沉香： 调味香料；增加辛香。8、陈皮： 消火，祛湿，开胃，去腥。9、丹皮： 有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。10、当归： 很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。 11、大红袍花椒： 增加香味和麻辣口感。12、党参： 味苦，去腥。增加口感。13、丁香： 在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓， 有麻舌感。家用的量必须控制在 2 克以内。不然会浪费一锅卤水的。 14、广木香： 味道辛广木香、苦，增加香味。15、桂丁： 强烈芳香,味辛甘。16、桂皮： 性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。17、甘草： 去腥，味甜在卤水中起回甜作用。18、白胡椒： 温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。19、红豆蔻： 味辛，去腥。20、黄栀子： 有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。 21、积壳： 味辛甘,酸，去腥，增香。22、决明子： 味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。23、罗汉果： 味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。24、柠檬干： 去腥，提味，增加菜香。25、排草： 增香，卤料中一定要有的。26、千里香： 味微辛，苦而麻辣。27、青花椒： 增加菜的麻味和香味。28、五加皮： 味辛;去腥。 29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备的。 30、山黄皮： 提香，增甜。 31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食。 32、四川中江白芍： 味苦、酸，去腥。 33、香菜籽： 增加菜香，去腥去膻。34、香果： 香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。 35、香砂： 气味辛凉，增加香味。36、香叶： 香料，比较浓的香味,一般用桂叶。37、八角： 味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。 38、香茅草： 味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 39、小茴香： 香料，增香，去腥，一般都会使用。40、紫苏： 味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。 41、甘松： 卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在 5 克以内。 42、辛夷： 芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。43、阳春砂： 增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。44、罗勒： 芳香植物，味似茴香，芳香四溢。45、莳萝： 味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。46、荆芥： 味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。47、薄荷： 芳香调料，味辛，增加香味。48、干辣椒： 增加辣味，去腥。49、红曲米： 用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不 属于香辛料范围。50、紫草： 根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。 请关注“每人一美食”每天推送关于美食文章，让您快速的了解美食，学会制作美食。