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餐饮仓库管理制度 餐饮仓库管理制度1 1、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否 有可疑迹象，发现情况及时上报。 2、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放 货物，及时检查火灾，危险隐患。 3、负责全酒店物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的 申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、 价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格 把好质量关。 4、货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认 真填写，确保准确无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写 入库单，并在名称后面标注为赠送，金额填写为零即可；所有物品 及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶，个，支等，不允 许以件，箱等单位填列；并由保管员，验收人及交物人在入库单上 签字；验收后的物资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留 好通道，做到整齐，美观。如实填写货物卡，货物卡应放在显眼位 置。对于进仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库时间和批 号。 5、负责鲜货、餐料验收监督，严格把好质量，数量验收关，对 类建档装订成册。 4、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。 5、退库、退货分别以红字办理领料单、入库单。 6、在加工车间、直接办理入库的.鲜活食品可不再办理领用手 续，加工车间负责人应在该入库单的领用签字栏目签字，直接在使 用部门入库的低值易耗品可同时办理入库和领用手续。 7、领料单上的名称栏应以公司统一标准称谓为准，有俗称的注 明俗称。 六、存货管理 1、库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项，做好存货管 理（防潮、防电、防火、霉烂、变质、堆放要求等）。 2、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等），以 便销售和资金管理。低值易耗品的管理：部门负责人要把每件物品 落实到人头（岗位），同时保管要建立部门区域物资卡片。 3、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有 堆放，应摆放整齐，以便点数管理。 4、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。 5、存货中的原材料应每月对存货的质量进行详细检验，以防存 货受损或霉烂变质。 6、库管人员应注意以下事项： ①保持库房清洁、卫生、整齐； ②注意库房通风设备等环境设施的运行状况； ③金额较大的存货应摆放在库房最里边； ④平时注意库房的门窗是否完好，做好库房防火、防盗工作。 7、任何人、部门未具有相关合法手续，库房或实物负责人不得 借用和领用存货。 8、平时应加强实物、卡片、实账的核对工作（可每日核对）。 9、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每 日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆 放规则等）。 10、店面（桌、椅等设施）的管理 ①参照财产管理方式管理。 ②平时应加强桌椅等的清洁、卫生、安全管理，加强巡场工作, 如遇顾客损坏设施设备的员工应有礼貌的寻求解决方式，并让顾客 承担相应责任。 ③店面经营设施者出现损坏，而员工未发现者或未有任何处理 结果的，一切损失由店面全体员工负责赔偿。 ④出现损坏应立即书面报告，并立即修理，修理费用扣除可收 回金额（赔偿）后由部门承担费用，纳入部门核算方案。 ⑤报损执行相关报损程序。 七、存货实物账务（库管账务） 1、所有存货均建立存货明细账。 2、部门区域使用存货（办公用品、厨房生产工具、店面经营设 施）应汇总填制实物卡，实物卡应登记本区域名称实物名称、数量 等。 3、所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。 ①入库登记应以入库单、申购单、货物溢余（短缺单）为依据; ②出库登记应以领料单（部门负责人出库指令、有效的报损报 告书）为依据。直接在加工车间入库的食品根据月底的盘存数量来 凳记材料明细账。 4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页 码，不得撕毁和涂改。 5、登记明细账时，应注明收发凭证证号（领料单号、入库单号） 存货购进日期， 不够斤量的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实 际重量计算金额付款。对于专用部门的物品及原料原则上由使用部 门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收人员应严把 质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应 商。 6、发货时，按照先进先出的原则进行处理，严格审核领用手续 是否齐全，严格验证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒 发。 7、注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使 用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做出请购计划。 8、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要及时反映并 催促各有关努门尽早处理，如在临界期一个月内与供应商沟通进行 调换临界期的食品及酒水、调料等，如有滞销品应及时调换为畅销 品，并做好出，入库单据的处理，以免造成不必要