蛋白质互补作用.pptxVIP

蛋白质互补作用;蛋白质互补作用;（一）蛋白质;（二）蛋白质的基本构成单位氨基酸;（三）蛋白质的互补作用 ;（四）蛋白质互补作用在生活中运用;不同的食物含有不同的必需氨基酸，奶类、蛋类的蛋白质含有较多的必需氨基酸，并且各氨基酸之间配比合理，能完全为身体利用来合成人体的蛋白质。其氨基酸分值定为100，生理价值高。米蛋白质分值为65，其中赖氨酸含量较低，不能全部合成人体蛋白质。大豆的蛋白质含赖氨酸高。安排膳食时如能同时吃入几种不同食物的蛋白质，则氨基酸之间常可盈缺互补，从而提高膳食中蛋白质的生理价值，这就是蛋白质互补作用。;1、例如玉米、小米和大豆单独食用，其生理价值分别为60、57和64。但混合食用为74，比牛肉的生理价值69还高 ;2、例如：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57，但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73%，与牛肉（76）相当。从而大大提高了蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。 ;+;3、例如面粉与大豆及其制品同吃，大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的不足，从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提高。 4、如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起 5、腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食 以上这些都可以达到蛋白质互补作用，比单吃一种食物时蛋白质的利用率高。 ;（五）食用原则;　　二、搭配种类愈多愈好； 　　;感谢您的欣赏