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淀粉制品节资料;生产淀粉原料应具备三个条件：;第一节  玉米淀粉生产原料和工艺流程;一、玉米的起源与传播;一般认为玉米的起源地是中美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。栽培历史估计已有4500～5000年。;From Brandolini (1969, 1970) and Gerrish (1982);玉米传入中国的途径;番麦,西番麦（来自西方）； 御麦（因开始是以罕见珍品奉献给皇帝的）； 玉麦； 玉蜀黍（四川）； 玉高梁；……;玉米的俗称;传统的“五谷”指的是什么？;大刍草;3、我国玉米种植;二、玉米淀粉生产原料;第14页/共58页;（2）玉米的分类;各种颜色的玉米;各种颜色的玉米;各种颜色的玉米;各种颜色的玉米;栽培玉米分类;1、硬粒型 籽粒顶端凸出； 胚乳角质淀粉多； 籽粒坚硬表面光滑； 2、马齿型 籽粒顶端凹陷； 胚乳粉质淀粉多； 一般产量高；;3、粉质型 胚乳几乎全是粉质淀粉，乳白色；组织松软； 4、爆裂型（爆裂玉米） 胚乳全为角质淀粉； 籽粒顶端凸出，表面坚硬光滑； 果穗小，籽粒小，穗轴细，产量低， 是最古老的玉米种之一，……;5、糯质型 籽粒外观坚硬光滑，不透明，无光泽； 刀切面呈蜡质状，故又称“蜡质玉米”； 籽粒粘性大，几乎100％为支链淀粉； 单基因隐性(wxwx)； 原产中国，“云南紫杆糯玉米” ;第24页/共58页;6、甜质型（甜玉米） 籽粒含糖量高11－14％； 胚乳角质淀粉多； 蔬菜玉米 干种子皱缩、半透明，芽率低； 7、甜粉型 籽粒含糖量高，不透明； 粉质淀粉多（籽粒的下半部分）；;8、有稃玉米 籽粒表面被较厚的稃壳包裹，无栽培价值。每个籽粒的外部均有稃壳，稃壳由颖片和内外稃形成，稃壳的顶端有一种芒状衍生物。是一种进化比较缓慢的类型，种植面积很小。; 2、玉米的化学成分 ; ;;湿法玉米淀粉生产工艺流程;本节重点;第二节玉米的净化和浸泡;;;;浸泡目的（续）;(2)亚硫酸的作用机理;亚硫酸的作用机理（续）; ;乳酸过量的危害与乳酸的协同作用;2、浸泡方法;3、浸泡过程玉米化学成分的变化;4、浸泡工艺过程;浸泡工艺过程; 5、影响浸泡玉米的因素 ; (2) H2SO3的浓度和加入量;（3）??泡温度;(4)浸泡时间;(5)浸泡液中乳酸的含量;;淀粉厂局部照片;2、亚硫酸水溶液的制备;亚硫酸生产设备;3、玉米浸泡装置;浸泡罐外观照片;浸泡罐外观照片;本节重点;感谢观看!