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大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》
营养与食品卫生学练习试卷9-2
(总分：80.00，做题时间：90分钟)
一、 A1型题(总题数：40，分数：80.00)
1.糯米较难消化的原因是其含较多的
（分数：2.00）
A.直链淀粉
B.支链淀粉 √
C.果糖
D.葡萄糖
E.淀粉
解析：
2.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是
（分数：2.00）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.烟酸
D.维生素C
E.维生素K √
解析：
3.评定鲜奶质量的指标最常用的是
（分数：2.00）
A.蛋白质含量
B.脂肪含量 √
C.碳水化合物含量
D.维生素含量
E.钙含量
解析：
4.维生素B1缺乏可引起
（分数：2.00）
A.口角炎
B.癞皮病
C.坏血病
D.脚气病 √
E.夜盲症
解析：
5.以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分
（分数：2.00）
A.锌
B.硒 √
C.铁
D.铬
E.碘
解析：
6.新生儿期缺碘可引起
（分数：2.00）
A.大骨节病
B.口角炎
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》
C.脚气病
D.呆小症 √
E.克山病
解析：
7.营养生理需要量的测定方法中错误的是
（分数：2.00）
A.健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量
B.维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量
C.氮的需要量可通过氮平衡试验得出
D.脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量 √
E.钙的需要量可通过钙平衡试验得出
解析：
8.大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有
（分数：2.00）
A.植酸
B.β -硫代葡萄糖苷
C.酚糖苷
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷 √
解析：
9.关于膳食调查时间说法正确的是
（分数：2.00）
A.至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 √
B.每次不少于7天
C.每次调查不应包括周末
D.节假日期间可进行调查
E.以上均错
解析：
10.以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是
（分数：2.00）
A.溶于水
B.酸性溶液中稳定
C.碱性溶液中不稳定
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