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- 食品理化检验 题库 选择题 1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是〔C 〕 A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C 卡尔•费休法 D 减压蒸馏法 2、在 95 ～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是〔A 〕 A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C 卡尔•费休法 D 减压蒸馏法 3、 哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂〔C 〕 A 固体样品 B 液体样品 C 浓稠态样品 D 气态样品 4、减压枯燥常用的称量皿是〔B 〕 A 玻璃称量皿 B 铝质称量皿 C 外表皿 D 不锈钢称量皿 5、常压枯燥法一般使用的温度是〔A 〕 A 95 ～105℃ B 120 ～130℃ D 500 ～600℃ D 300 ～400℃ 6、确定常压枯燥法的时间的方法是〔A 〕 A 枯燥到恒重 B 规定枯燥一定时间 C 95 ～105 度枯燥 3 ～4 小时 D 95 ～105 度枯燥 约 1 小时 7、水分测定中枯燥到恒重的标准是〔A 〕7 A 1 ～3mg B 1～3g C 1 ～3ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是〔B 〕8 A 常压枯燥 B 减压枯燥 C 二者均不适宜 D 二者均可 9、以下那种样品应该用蒸馏法测定水分〔D 〕9 A 面粉 C 味精 C 麦乳精 D 香料 10、样品烘干后，正确的操作是〔C 〕10 A 从烘箱内取出 ，放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C 从烘箱内取出 ，放在枯燥 器内冷却后称量 D 迅速从烘箱 中取出称重 11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是〔A 〕11 A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、 乙醇 D 四氯化碳、 乙醚 12、减压枯燥装置 中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其 目的是〔A 〕 A 用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B 用硅胶吸收酸性 气体，苛性钠吸收水分 C 可确定枯燥情况 D 可使枯燥箱快速冷却 13、可直接将样品放入烘箱 中进展常压枯燥的样品是〔 A 〕13 A 乳粉 B 果汁 C 糖浆 D 酱油 14、对食品灰分表达正确的选项是〔 D 〕14 A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。 B 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C 灰分是指食品中含有的无机成分。 D 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 15、耐碱性好的灰化 容器是〔 D 〕15 . z. - A 瓷坩埚 B 蒸发皿 C 石英坩埚 D 铂坩埚 16、正确判断灰化完全的方法是〔 C 〕16 A 一定要灰化至白色或浅灰色。 B 一定要高温炉温度到达 500－600℃时计算时间 5 小时。 C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D 参加助灰剂使其到达白灰色为止。 17、炭化的目的是〔 D 〕17 A 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C 防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D A,B,C 均正确 18、固体食品应粉碎后再进展炭化的目的是〔 A 〕。18 A 使炭化过程更易进展、更完全。B 使炭化过程中易于搅拌。 C 使炭化时燃烧完全。 D 使炭化时容易观察。 19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进展的预处理是〔