中式面点师(初级)理论模拟考试题库附答案.docx

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中式面点师〔初级〕理论模拟考试 1、【推断题】高粱米加工精度高时,可消退皮层中特别成分丹宁的不良影响。 〔 √ 〕 2、【推断题】女面点师错误着装就是围裙工作服脏。〔 × 〕 3、【推断题】成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必需全都。〔 × 〕 4、【推断题】商业从业售货员的“货真价实、公正交易”是其行业职业道德的具体要求。〔 √ 〕 5、【推断题】粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。〔 √ 〕 6、【推断题】人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。〔 × 〕 7、【推断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。 〔 √ 〕 8、【推断题】经泡发洗净后

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