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本发明提供了一种发酵酱油的减盐工艺方法。该减盐工艺方法包括：采用电渗析的方法对发酵酱油进行减盐处理；电渗析过程中通过以发酵酱油的电导率变化作为减盐处理的控制指标，并在电导率达到预定电导率值时停止电渗析。本申请通过采用电渗析的方法对发酵酱油进行减盐处理，并在电渗析的过程以电导率作为控制指标，并在电导率达到预定电导率值时停止电渗析，使得对酱油进行减盐的过程控制更容易操作和控制结果更精准。不仅实现了酱油的减盐生产获得减盐酱油，而且使所得减盐酱油的批量生产的质量一致性更好。
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113812603 A (43)申请公布日 2021.12.21 (21)申请号 20201
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