一种双阶段发酵生产酸奶的方法及益生菌本草酸奶.pdfVIP

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2023-07-06 发布于四川
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一种双阶段发酵生产酸奶的方法及益生菌本草酸奶.pdf

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本发明公开了一种双阶段发酵生产酸奶的方法及益生菌本草酸奶，通过对鲜牛乳进行过滤、浓缩、混合搅拌、双阶段发酵、冷藏等工序制备得到酸奶，主要创新点是改进发酵工艺，先将牛乳和药食同源组合物混合，冷却至35～37℃，再接入发酵剂与益生菌组合物，搅拌均匀，进行第一次发酵，使益生菌在最适生长温度快速增殖；再升温至40～43℃，进行第二次发酵，使益生菌对药食同源组合物的有效成分进行生物代谢，提高有效成分的转化率。通过双阶段发酵工艺，使得益生菌能够在适宜的发酵温度下快速增殖，还能促进益生菌对药食同源组合物的生物

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113812461 A (43)申请公布日 2021.12.21 (21)申请号 202110918377.5 (22)申请日 2021.08.11 (71)申请人康美华大基因技术有限公司