食品污染与食物中毒.pptVIP

* * * * 食品污染与食物中毒 第一页，共十七页，2022年，8月28日 容易引起食物中毒的食品——洋芋 发芽的洋芋含有大量生物碱—龙葵素 龙葵素中毒：头痛、腹泻、抽搐、昏迷 预防：去皮、去芽、去芽眼 第二页，共十七页，2022年，8月28日 含有皂苷、血球凝集素 临床表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、胃烧灼感、心慌等 预防：全部四季豆煮熟焖透 容易引起食物中毒的食品——四季豆 第三页，共十七页，2022年，8月28日 容易引起食物中毒的食品——毒蘑菇 识别：毒蘑菇一般颜色鲜艳、黏滑、菌环，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色 临床表现复杂：胃肠道、神经精神症状，严重者呼吸衰竭而死亡 预防：禁止食用野蘑菇 一旦中毒，立即送医院抢救 第四页，共十七页，2022年，8月28日 毒蘑菇图片一 第五页，共十七页，2022年，8月28日 毒蘑菇图片二 第六页，共十七页，2022年，8月28日 容易引起食物中毒的食品——生豆浆 生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，加热不彻底，毒素就不能被破坏，饮用后可导致中毒。 中毒表现：恶心、呕吐、腹胀、腹泻等 预防措施：将豆浆煮开后再喝 第七页，共十七页，2022年，8月28日 容易引起食物中毒的食品——马桑果 马桑果含马桑毒素 中毒表现：恶心、呕吐、腹痛，重者可出现昏迷、抽搐、大小便失禁等 预防：教育孩子禁食马桑果 第八页，共十七页，2022年，8月28日 麻疯果和蓖麻子 第九页，共十七页，2022年，8月28日 容易引起食物中毒的食品——新鲜黄花菜 新鲜黄花菜含秋水仙碱，食用引起中毒 中毒表现：咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现血便，导致死亡 预防：不食用新鲜黄花菜，食用干黄花菜前须经水浸泡2小时，一次食用50g以下。 第十页，共十七页，2022年，8月28日 容易引起食物中毒的食品——河豚鱼 河豚鱼含有河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，220℃才能破坏其毒性。 中毒表现：中枢神经麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，肢端、嘴唇麻痹，瘫痪、昏迷、呼吸衰竭而死亡。 预防：禁食新鲜的河豚鱼，未专业加工处理，经鉴定合格严禁食用。 第十一页，共十七页，2022年，8月28日 容易引起食物中毒的食品——亚硝酸盐 亚硝酸盐为白色粉沫，易作食盐而误食；作为防腐剂未清洗干净；菠菜、小白菜、芹菜等存放过久，亚硝酸盐含量增高；蒸锅水、温锅水也会引起亚硝酸盐中毒。 中毒表现：口唇、指甲、全身皮肤青紫，重症昏迷、抽搐，呼吸衰竭而死亡。 预防：不吃腐烂变质的蔬菜；不误食；少吃淹制的蔬菜。 第十二页，共十七页，2022年，8月28日 * * * *