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如何选择酿的酒条件和时间 第一页，共二十一页，2022年，8月28日 酿酒的原理 C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 ↑ 多种饮用酒里都含有少量酒精，啤酒 约3%，葡萄酒约含6%——20%。（均为体积分数） 酶 第二页，共二十一页，2022年，8月28日 第一轮实验 原料：梨、葡萄、桔子（洗净凉干） 方法：切成碎块或捏碎、挤裂、放在 600ml的矿泉水瓶中。 一份放在冰箱（冷藏箱）； 一份放在常温下自然发酵。 时间：二周 注意事项：在实验的过程中，开始每两三天都要将常温下发酵的果酒的瓶盖打开，放出CO2气体否则，瓶内的CO2气体太多，瓶内的压强大于外面的压强，就会使瓶子炸裂。　　 第三页，共二十一页，2022年，8月28日 半个月后的实验结果： 常温下发酵的果汁酒香四溢。 冰箱中发酵的果汁酒香气味较小，且放出的气体也少。 思考：这香气扑鼻的美酒，它的乙醇含量会有多少？它的发酵程度是否已经达到最大值呢？ 第四页，共二十一页，2022年，8月28日 测量乙醇的含量有多种方法 直接法： 色谱分析法 传统蒸馏法 仪器测量法 间接法： 波美比重计法 第五页，共二十一页，2022年，8月28日 第二轮实验| 原料：梨、葡萄、桔子（洗净凉干） 方法：1.切块、榨汁 2.过滤 3.每种果汁分别装在两个1.25L的 可乐瓶中 4.每周一、三、五测糖度和溶液密度， 并记录数据。 条件：常温 第六页，共二十一页，2022年，8月28日 三组的记录数据 葡萄组 日期 温度 1号瓶(1.25升) 2号瓶(1.25升) 波美度 密度 波美度 密度 11.24 20 8.0 1.068 8.0 1.062 11.26 22 10.0 1.071 9.0 1.065 11.29 23 2.0 1.032 2.0 1.022 12.1 21 2.0 1.021 2.0 1.019 12.3 18 2.0 1.020 1.0 1.012 12.6 20 1.0 1.011 1.0 1.007 12.8 20 1.0 1.010 1.0 1.007 12.10 18 1.0 1.007 1.0 1.005 12.14 20 2.0 1.012 1.0 1.009 第七页，共二十一页，2022年，8月28日 梨组 日期 温度 ℃ 1号瓶(1.25升) 2号瓶(1.25升) 波美度 密度 波美度 密度 11.24 20 6.0 1.060 6.0 1.050 11.26 22 8.0 1.062 7.0 1.057 11.29 22 5.8 1.050 6.8 1.050 12.1 21 5.0 1.038 5.2 1.040 12.3 18 3.5 1.036 4.0 1.035 12.6 20 3.0 1.021 3.2 1.022 12.8 20 3.8 1.022 3.0 1.030 12.10 18 3.5 1.021 3.0 1.022 12.14 20 3.8 1.035 3.0 1.020 第八页，共二十一页，2022年，8月28日 日期 温度℃ 1号瓶(1.25升) 2号瓶(2.00升) 波美度 密度 波美度 密度 11.24 20 7.5 1.060 7.0 1.050 11.26 22 7.0 1.050 7.0 1.061 11.29 22 2.0 1.018 4.0 1.030 12.01 23 1.9 1.018 4.0 1.038 12.03 18 1.5 1.010 2.9 1.019 12.06 20 2.0 1.010 3.0 1.020 12.08 20 1.0 1.005 3.0 1.020 12.10 18 1.0 1.010 2.0 1.022 桔子组 第九页，共二十一页，2022年，8月28日 传统蒸馏法测定的酒精度的数据 百分度﹪ 葡萄（1） 葡萄（2） 桔子（1） 桔子（2） 梨（1） 梨（2） 酒精度（用体积分析法测） 7.11 7.06 5.59 3.58 3.56 3.64 酒精度（用质量分析法测） 5.63 5.60 4.42 2.80 2.77 2.84 第十页，共二十一页，2022年，8月28日 发现问题： 在一周后每次测量数据时，整个