《食品工艺学》期末复习知识点必练300个（简答题汇总）.pdfVIP

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2023-07-04 发布于山东
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《食品工艺学》期末复习知识点必练300个（简答题汇总）.pdf

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《食品工艺学》期末复习知识点必练300 个（简答题汇总）简答题 1.临界压力差答案：杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内和杀菌锅间的压力差。 2.山梨酸的特点与作用范围和作用机理如何？答案：Gding 于1964 年发现山梨酸对微生物的抑制作用。抑菌机理：抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶系统活性，并与酶系统中的筑基结合，使多种酶失活。山梨酸钾白色粉末或晶体，略带刺激性气味，对光热稳定溶解性：山梨酸难溶于水，微溶于乙醇；山梨酸钾易溶于水、乙醇，20°C 时水中溶解度67.8g; 抑菌作用：对霉菌、酵母和好气性细菌有明显抑制作用，但对于能形成芽砲的厌