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本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种提升酱油、豆酱营养和风味物质含量及减少氟残留的方法。主要是将南极磷虾粉炒粉粉碎后作为酱油和豆酱生产的部分原料，南极磷虾粉中营养成分和微量元素提高了米曲霉分泌蛋白酶和葡萄糖淀粉酶的量，协同用量控制进而提高了酱油和豆酱中滋味和营养物质含量。同时本发明结合利用pH变换和物理加工技术显著减少了南极磷虾酱油和豆酱中氟残留量，使其符合食用标准。本发明方法生产的南极磷虾酱油和豆酱具有营养成分(氨基酸、还原糖、硒和钙)和附加值高、产品安全，生产技术绿色、环保等特点，应用
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116326760 A (43)申请公布日 2023.06.27 (21)申请号 202310386996.3 (22)申请日 2023.04.12 (71)申请人 江苏大学
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