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各种水果的维 c 含量之比较研究报告 一、实验目的 1、掌握间接碘量法测定维生素 C 的原理和方法； 2、了解维生素 C 的功能及测定意义； 3、了解不同水果中的维生素 C 的含量，给维生素 C 的摄入提供有价值的建议。 二、实验原理 维生素 C 又称作抗坏血酸。在 1928 年，从牛的肾上腺皮质质中提取出来的结晶物质，证明对治疗和预防坏血病有特殊功效，因此称作抗坏血酸。维生素 C， 六碳多羟基，酸性化合物，白色针状结晶，有酸味，可溶于水。 在弱酸性条件下，可被碘氧化为脱氢抗坏血酸。维生素C 的分子式为C6H806 ， 分子量为 176，分子中的烯二醇基具有还原性，易被氧化为烯二酮基。碘溶液具
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