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云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 2023 年年度雅安市餐饮安全管理人员模拟 考试 一、单选题(50 题) 1.食品生产车间排水口应当设置（ ）。 A. 防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D. 以上都对 2.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 3.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全 面责任。 A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员 4.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1 的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米 5.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 6.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( ) A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素 7. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗 请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年 8.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。 A.1 B.3 C.5 D.6 9.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训 计划 B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试 C.食品生产企业应做好培训记录 D. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 10.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 11. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（ ）。 A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品 安全监督管理部门 12.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常 监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督 管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）罚款。 A.1000 元以上3 万元以下 B.2000 元以上3 万元以下 C.2000 元以上5 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 万元以下 D.5000 元以上5 万元以下 13.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检 验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请 A.7 B.10 C.15 D.30 14.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 15.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录 表保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年 16.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的 检验频次应（ ）其他检验项目。 A.大于 B.等于 C.小于 D.二者无关系 17.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上