GH_T 1360-2021CN 苹果粉行业标准.docx

ICS CCS 67.080.10 B 31 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1360—2021 苹 果 Apple powder 粉 2021-12-24发布 2022-03-01实施 中华全国供销合作总社 发 布 I GH/T 1360—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会(SAC/TC 501/SC 1)归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、山东农业大学、南京泽朗生物科技有限 公司、临沂大学、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、威海农业农村事务中心、威海职业学院(威海市 技术学院)。 本文件主要起草人：范祺、吴茂玉、马超、李大鹏、于霞、刘云国、和法涛、刘东锋、王崇队、赵岩、孟晓峰、 初乐、陈霞、姜海军、王兆顺、范琳。 1 GH/T 1360—2021 苹 果 粉 1 范围 本文件规定了苹果粉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于以苹果、苹果汁、苹果浆或其他苹果制品为主要原料，经混料、干燥和包装等工艺制成 的苹果粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10651 鲜苹果 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆) GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 苹果粉 apple powder 以苹果、苹果汁、苹果浆或其他苹果制品为主要原料制成的疏松、均匀的粉末状产品。 2 GH/T 1360—2021 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 苹果 应符合GB/T 10651的要求。 4.1.2 苹果汁、苹果浆 应符合GB 17325 的要求。 4.1.3 食品添加剂 应符合GB 2760 的要求。 4.2 感官指标 应符合表1的要求。 表 1 感官指标 项 目 指标 一级 二级 三级 色泽 白色或浅黄色 深黄色或深棕色 滋味与气味 具有苹果粉特有的滋味和气味，无异味 苹果粉特有的滋味和气味不明显， 或有轻微的焦苦味 外观形态 无结块，粉末均匀一致，无肉眼可见果皮或果核等碎块 有明显结块，质地不均匀，或有肉眼 明显可见果皮、果核等碎块 杂质 无肉眼可见的外来杂质 复水性 复水性较好，基本无结块，均匀一致 复水后有少量结块 4.3 理化指标 应符合表2的要求， 表 2 理化指标 项 目 指标 一级 二级 三级 水分/(g/100 g) ≤6 灰分/(g/100 g) ≤8 总酸(以柠檬酸计)/(g/kg) ≤15 还原糖(以葡萄糖计)/(g/100 g) ≥32 ≥25 ≥20 3 4.4 微生物限量 固体饮料类苹果粉微生物限量应符合 GB 要求。 表3 GH/T 1360—2021 7101的要求，其他类苹果粉微生物限量应符合表3的 微生物指标 项 目 指标 菌落总数/(CFU/g) ≤1.0×10? 大肠菌群/(MPN/g) 3.0 霉菌与酵母/(CFU/g) ≤50 4.5 污染物限量 应符合GB 276