GH_T 1326-2021CN 冻干水果、蔬菜.docx

ICS CCS 67.080.01 X 24;26 中华人民共和国供销合作行业标准 GH/T 1326—2021 冻干水果、蔬菜 Freeze-dried fruits and vegetables 2021-03-11 发布 2021-05-01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 I GH/T 1326—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、顶能科技有限公司、江苏 兴野食品有限公司、浙江星菜农业科技有限公司、浙江师范大学行知学院、江苏鸿丰果蔬食品有限公司、 谱尼测试集团深圳有限公司、淮阴师范学院、常州市食品药品纤维质量监督检验中心、江苏国测检测技 术有限公司。 本文件主要起草人：金敬红、孙晓明、王祝善、单艳琴、孙力军、姚正颖、周存山、叶玉芬、陈文华、黄其宁、 毛祖青、罗玉明、吴亮亮、张建明、姜文勇、耿成钢、高蕙文、杨春芳、李丹、徐丽、高晓强、顾小芳。 1 GH/T 1326—202 冻干水果、蔬菜 1 范围 本文件规定了冻干水果、蔬菜的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等。 本文件适用于以食用水果、蔬菜为原料，经原料预处理、真空冷冻干燥等工艺制成的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定方法 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冻干水果、蔬菜 freeze-dried fruit and vegetable 以新鲜水果、蔬菜为原料，经整理、清洗、切分等处理后先冻结至-18℃以下，然后在真空状态下将 冻结产品中的固态冰直接升华为蒸汽后所得的干燥产品。 2 GH/T 1326—2021 4 要求 4.1 原料 应符合NY/T 1081 的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 与原料的色泽相近或接近一致 滋味、气味和口感 具有原料特有的滋味和气味，无异味，口感酥脆 组织形态 同品种形态产品的规格应均匀一致，基本完好，无黏结 复水性 95℃热水浸泡2 min,基本恢复至脱水前状态 杂质 无肉眼可见杂质 霉变 无 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/(g/100 g) ≤ 8.0 总灰分(以干基计)/% ≤ 8.0 展青霉素/(μg/kg) ≤ 50 注1:展青霉素仅适用于以苹果或山楂为原料制成的水果干制品。 注2:个别品种由于产地、气候等因素灰分指标可能超过8%,如香葱、牛肝菌等，可不适用本文件。 4.4 食品添加剂 冻干水果、蔬菜加工过程中使用的食品添加剂应符合GB2760 的要求。 4.5 污染物 应符合GB 2762 的要求。 4.6 农药残留 应符合 GB 2763 的要求。 3 GH/T