食品安全冰块的卫生.pptxVIP

食品安全冰块的卫生;;食 用 冰 块;食用 冰块;; 1;;;马桶水VS食用冰块; 这里所谓“马桶水”不是指冲马桶后的脏水，而是马桶水箱里存的水，即人们日常生活用的自来水 混有洁厕灵的马桶中自来水实质上是稀释的盐酸溶液，菌落值低是常事。称不可食用的盐酸溶液比食用冰块更“卫生”是不科学的 ;;小饭店多冰箱自制冰块;;食用冰的制作过程;;国家对食用冰要求还是很严格的，食用冰已经归入“QS” （企业食品安全许可）标准目录，制作食用冰的标准是非常严谨的。 制作过程中要对水进行多次过滤、消毒处理，制冰的工人进入消毒后的工作间时要进行消毒、换鞋、更衣、戴帽等一系列准备。在存储和运输上，必须按照规定的程序，避免食用冰受到污染。 食用冰达到标准后，由国家质检部门检测后颁发QS认定证书方可出售。;食用冰标准之国内外比较;法典中对微生物指标是否合格有两种判定： 依据5个被检样品菌落总数之和、大肠菌群数之和，或是3个或5个样品中检测的每个样品菌落总数或大肠菌群数，沙门氏菌任意10个样品不得检出。 国家标准只有一种判定： 依据被检样品不合格一般即判定同一批号的该种产品为不合格。 法典中考虑到了被检样品的代表性，而我国只强调被检样品在讨论整批产品质量时仅以一个被检样品的检测结果为依据，以统计学观点似不合适。 从上述几个简单的比较来看： 我国的标准与国际标准存在许多差异，我国的标准主要面向政府部门考虑，是监督管理的操作方便，对产品定义过死分类却又太粗。 法典中的标准则是面向消费者的，它考虑的是在保证食品卫生的基础上，如何引导使产品更丰富。;食用冰块卫生标准指标要求;食用冰块的卫生检测;;;标题;北京市餐饮业食用冰块微生物污染水平调查;食用冰块样品的菌落总数检验结果;食用冰块样品的大肠菌群的检验结果;杭州市食用冰块微生物检测;;南宁市食用冰块细菌污染情况调查;南宁市食用冰块菌落总数检测结果;;食 用 冰 块 制 作 的 卫 生 学 调 查;食 用 冰 块 生 产 卫 生 状 况;合格率;各地食用冰块的监测结果表明，食用冰块微生物合格率明显低于其它冷冻饮品的平均合格率(≥75％)，而菌落总数超标尤为突出。 食用冰块菌落总数超标主要原因有以下二方面： 环境因素：制冰机的进水是直接从生活饮用水(自来水)输入，通过制冰机中的过滤器后冷冻成冰，冰块贮存在结冻室里，整个生产过程很容易造成污染。结冻室门经常要开启取冰，封闭不严，空气中的细菌随着尘埃、飞沫进入结冻室污染冰块；所有取冰夹都和冰块混放在一起，没有固定存放处，也未见有任何消毒措施，这一切大大地增加了细菌污染机会。 人为因素：存业者卫生意识薄弱;;;;;;;监 管 要 求;针对过滤水卫生质量;食用冰块本身相较于其他食品，微生物生长营养条件不具备 ，同时冰块自身温度较低 ，不适合某些微生物的大量生长繁殖 ，故一般很少出现由食用冰块引起的食源性疾病。食用冰块是快速消耗食品，中小型餐饮自制自销，制作工序简易，大部分地区无专门规模化大型标准专制食用冰制冰厂，且贮藏运输成本较高需求量非常大，为适应市场需求，相关部门监管力度只能放松。;;;Thank You！;感谢观看！