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食堂管理工作计划 食堂管理工作计划 食堂管理工作计划 食堂管理工作计划 1 为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案： 为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学 理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始” 的目标，现制定移民小学伙食团管理方案： 一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。 一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。 二、管理体制： 二、管理体制： 伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。 伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。 1、伙食团长：郎守宏 1、伙食团长：郎守宏 主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 2、会计、出纳：梁伦泉宗元生 2、会计、出纳：梁伦泉宗元生 主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。 主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用 餐人数统计表交食堂。 (2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 (2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审 查后当月公布。 3、保管员：向诗忠 3、保管员：向诗忠 主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过 主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过 程中的原料使用情况及卫生监督工作。 程中的原料使用情况及卫生监督工作。 4、炊事班长 4、炊事班长(1 人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管 理经验的厨师担任) 主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。 主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。 (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周 (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周 内不重复。 (3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。 (3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。 (4 (4)每天下午 2：00 将次日所需菜单材料清单交到总务处。 (5)每周五下午 (5)每周五下午 3：00 与保管员一起提出下周原材料采购计 划交到总务处。 5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100 5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每 100 人就餐 1 名炊事员。 主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的 安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 6、核价小组：每学年开学前从教职中推选 6、核价小组：每学年开学前从教职中推选 3 名代表成立伙 食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的采购： 三、原材料的采购： (1)大宗原材料采购 (1)大宗原材料采购 肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。 肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教 委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称 并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。 (2)小宗原材料 (2)小宗原材料 时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。 时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天 由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳 给予付款、会计做账。 四、原材料使用管理： 四、原材料使用管理： 使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30 使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由 炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、 领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监 督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30 之 前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。 五、学生用餐管理： 五、学生用餐管理： (1 (1)幼儿园、1—2 年级： 由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。 由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取 饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、 避免浪费。 (2