一种马铃薯复合发酵汁及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-01 发布于四川
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一种马铃薯复合发酵汁及其制备方法.pdf

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本发明公开一种马铃薯复合发酵汁及其制备方法,属于食品加工技术领域，将马铃薯打浆、蒸煮，然后向马铃薯原浆中加入蛋清酶解液和牛奶后进行超声处理，再加入复合稳定剂进行调配、均质，然后使用由保加利亚乳杆菌、乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌组成的复合菌种对它们进行发酵处理，最后在发酵产物中加入鲜果发酵汁，最终得到本发明的马铃薯复合发酵汁。本发明得到的马铃薯与鲜果风味的乳酸发酵汁，口味酸甜适口，口感顺滑且营养均衡，富含多种氨基酸。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112515071 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202011305432.5 A23L 2/60 (2006.01)