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本发明提供一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，包括如下步骤：（1）将新鲜辣椒除去杂质，经过分选、去梗、去蒂、清洗后的鲜辣椒装入食品级包装塑料袋中，加入预先调配好的营养发酵液；（2）用消毒液消毒处理5‑10min，将微生物总数量控制在300CFU/g以下；再用清水冲洗5‑10min，沥干；（3）接种乳酸链球菌扩大发酵液，测定泡辣椒液总酸为0.5‑1.0％时发酵完毕；采用巴氏杀菌终止发酵并杀灭微生物，然后在凉水中快速冷却至室温，即为制取的泡酸野山椒产品，本发明通过乳酸菌菌粉发酵，能够赋予辣椒传统的酸香味
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112515145 A (43)申请公布日 2021.03.19 (21)申请号 202110012921.X (22)申请日 2021.01.06 (71)申请人 贵州品品久红食品有限公司
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