一种湿酵母上发酵全麦啤酒酿造工艺.pdfVIP

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2023-05-31 发布于四川
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一种湿酵母上发酵全麦啤酒酿造工艺.pdf

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本发明公开了一种湿酵母上发酵全麦啤酒酿造工艺，包括如下步骤：将小麦芽加入至水中，升温至40‑50℃，加入α淀粉酶，搅拌状态下酶解10‑20min，得到预处理小麦芽；将预处理小麦芽低温，研磨过程中保持研磨温度不高于50℃，升温至55‑65℃糖化1‑2h，碘试合格后过滤，将滤液煮沸后加入酒花，继续煮制2‑3h，加入糖浆混合均匀，回旋沉淀；向上述产物中填充氧气，加入湿酵母进行发酵，发酵温度为10‑14℃，至糖度下降至4‑5°P时升温至16‑18℃，继续发酵至双乙酰浓度降低至0.05mg/L时，发酵过程

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112500948 A (43)申请公布日 2021.03.16 (21)申请号 202011496670.9 (22)申请日 2020.12.17 (71)申请人山东明湖俏啤匠生物科技有限公司