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蔬菜培训资料第1页/共43页 蔬菜的分类蔬菜的上下市及最佳销售时期 季节性和节日性蔬菜认识蔬菜第2页/共43页 蔬菜的分类叶菜类根茎类结球类瓜果类豆类食用菌类调味类蔬菜分类第3页/共43页 叶菜类商品名细叶菜类包生菜龙须菜水白菜心包生菜本地莴笋芦荟水藤菜上海青菠菜马思汉茼蒿油麦菜菜心木耳菜豌豆尖生菜大香菜奶白菜莴笋血皮菜冬汉菜牛皮菜莴笋尖义菜广东芥兰泡青菜西生菜苕尖黑豆芽青菜小白菜空心菜黑白菜花叶生菜水白菜　……第4页/共43页 根茎类白萝卜莲藕胡萝卜棒棒菜芦笋厥兰冬笋牛蒡块块菜高笋青菜头香芋广胡萝卜山药红萝卜红萝卜山药子新土豆红薯土豆胭脂萝卜圆萝卜芋儿　……根茎类商品名细第5页/共43页 结球类商品名细茄果类商品名细茄果类西红柿茄子太空茄本地西红柿精品茄子　……结球类白甘兰牛心白西兰花宝塔花菜天津白仙人掌大白菜铁包菜玉米花菜娃娃菜紫甘兰(红椰菜)卷心菜……　……第6页/共43页 瓜类商品名细瓜类白地瓜菠萝苦瓜苦瓜白黄瓜长丝瓜凉瓜西葫芦冬瓜南瓜嫩圆瓜付子瓜丝瓜本地青瓜黄瓜小黄瓜奶油南瓜金瓜小米冬瓜嫩南瓜精品黄瓜八月瓜(棚瓜)第7页/共43页 豆类商品名细豆类梅豆豆角碗豆角菜碗青豌龙豆刀豆三色豆鲜花豆荷兰豆四季梅鲜花生胡豆角甜豆毛豆角第8页/共43页 食用菌类商品名细食用菌类白金针菇猴头菇海鲜菇白雪公主鸡腿菇褐菇凤尾菇姬菇猴头菇白玉菇脚板苕杏鲍菇蟹味菇金福菇秀珍菇鲍鱼菇金针菇猪肚菇茶树菇磨菇竹菇球盖菇平菇香菇第9页/共43页 调味类白芹菜红米椒韭黄蒜苗白洋葱红尖椒苦茭蒜苔百合红椒兰姜无籽椒板姜黄菜椒老姜西芹菜椒大葱老姜鲜花椒朝天椒黄皮大尖椒芹菜鲜黄花菜大蒜黄皮美人椒青椒香菜独头蒜茭头青美人椒小葱法香精品大蒜山东大葱洋葱翡翠青椒精品独头蒜生姜洋姜光蒜韭菜水葱野山椒红菜椒韭菜花水芹菜仔姜调味类商品名细第10页/共43页 冬至：调味类（香菜）季节性和节日性蔬菜节日性蔬菜冬季：调味类、叶菜类、食用菌类、豆类、山药、胡萝卜季节性蔬菜春季：调味类、豆类、食用菌类、反季节瓜类、春芽夏季：空心菜、仔姜、玉米、莲藕、豆类、瓜类秋季：山药（脆）、叶菜类、豆类、瓜类、食用菌类春节：调味类及反季节蔬菜端午节：汉菜、粽叶、艾叶、菖蒲秋冬时节：扁豆、荷兰豆（炒腊肉）第11页/共43页 蔬菜的陈列商品假底陈列蔬菜精品岛柜陈列蔬菜基本陈列商品陈列分类商品陈列核心思想第12页/共43页 新鲜、整齐、干净、丰满勤添货 少添量蔬菜基本陈列蔬菜陈列要求第13页/共43页 归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如瓜类、叶菜类、调味类等 颜色搭配：用颜色区分不同的商品又要求能产生好的视觉效果形状搭配：圆形的、长形的、大的、小的商品要搭配陈列 避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、干净的和脏的商品分开，如：土豆与叶菜类分开陈列界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂货价对位：商品和价格牌、POP要对位 蔬菜陈列要求第14页/共43页 合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果:形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）；颜色搭配：由浅到深；黑白相间等；重点小分类必须有优势商品促销，并以台面突出陈列、由大到小量感陈列等陈列形式进一步引导顾客走向货架深处。归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面，有量感。蔬菜陈列要求第15页/共43页 台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。 Ⅹ√√Ⅹ蔬菜陈列要求：整齐干净第16页/共43页 商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。 蔬菜陈列要求：丰满第17页/共43页 蔬菜陈列方式：适用商品：长型的蔬菜如葱、韭菜等。陈列方法：先将蔬菜的根茎部分朝向外面，再整齐紧密地向上堆高，注意让商品相互重叠，以使商品保持一定的长度。 适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、 辣椒等陈列方法：在中间放置一个梯形假底，再把商品任意的投入其中，假底衬托使商品更有量感。 适用商品：精品包装类。：通过制作阶梯形假底，使商品与斜靠并直立排列整齐，摆放完成的商品朝向一致，有层次感，看上去很丰满。 适用商品：西红柿、花菜等圆形蔬菜。陈列方法：先将商品并排摆放一层，第二层商品要放在第一层商品与商品的中间，第三层的陈列方法与第二陈相似 。圆积型茎排型投放型阶梯型第18页/共43页 无假底的台面青椒台面无假底，陈列量大，损耗相对加大茄子台面无假底，陈列量大，台面商品流通周期会加长商品假底陈列第19页/共43页 西兰花和花菜台面中间有放置假底，减小了台面商品陈列量，可有效减小相关商品的损耗。商品假底陈列第20页/共4