一种原池浇淋食醋酿造方法.pdfVIP

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2023-05-31 发布于四川
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一种原池浇淋食醋酿造方法.pdf

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本发明涉及一种原池浇淋食醋酿造方法。本酿造方法包括如下步骤：1)向原料中加入糖化酶、酵母、大曲，进行糖酒化发酵5‑8天；2)向所述糖酒化发酵样品中加入麸皮、稻壳，进行醋酸发酵；3)在醋酸发酵过程中，采用泵吸方式，收集醋液进行原池浇淋；4)酿造结束后原池淋醋，采用泵吸方式收集醋液；5)所述醋液进行陈酿、灭菌、灌装制成成品。本发明的原池浇淋食醋酿造方法，减少了翻醅、移池淋醋环节，极大地节约了人工成本与设备成本，易于推广。所述食醋风味醇厚、滋味浓郁，品质上乘。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112500981 A (43)申请公布日 2021.03.16 (21)申请号 202011411464.3 (22)申请日 2020.12.03 (71)申请人中国