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本发明提供了一种馕饼专用酵母、其制备方法及其应用。该制备方法包括：选育无糖酵母菌种进行初始培养和扩大培养，得到种子菌种；将种子菌种接种至发酵罐中发酵，并在发酵过程中对种子菌种进行渗透压耐受性训练，得到馕饼专用酵母；其中，渗透压训练是指使种子菌种所处的渗透压从0逐渐上升至960毫渗量/升。通过从无糖酵母菌种选育出有活性的酵母菌种进行初始培养和扩大培养，然后接种至发酵罐中进行发酵培养，在此发酵罐中培养时对菌种进行渗透压耐受性训练，从而获得能够耐蚀960毫渗量/升以下渗透压的酵母，此类酵母适合进行馕饼
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112430563 A (43)申请公布日 2021.03.02 (21)申请号 202011365047.X (22)申请日 2020.11.27 (71)申请人 安琪
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