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一种麻辣臭豆腐生产方法，包括以下步骤：将黄豆、花椒和干辣椒放在水中浸泡2‑4个小时，浸泡后去除漂浮在表面的花椒和干辣椒，剩余部分打成豆浆，将豆浆过滤煮沸，然后加入石膏粉搅匀、冷却，然后捞渣沥汁置于容器内进行自然冷却；将豆腐压制成厚度达2.5‑3.0cm的豆腐坯，然后将豆腐坯切成大小均匀的豆腐块，将豆腐块置于发酵好的卤汁中浸渍，制得臭豆腐；将臭豆腐置于油锅中炸制，油炸温度为170‑190℃，时间3‑5min，制得麻辣臭豆腐。将传统的风味小吃臭豆腐制成一种既保持臭豆腐特有风味，又赋予其花椒的芳香气味
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112425724 A (43)申请公布日 2021.03.02 (21)申请号 202011353188.X (22)申请日 2020.11.27 (71)申请人 湖南湘勇盛农产品开发有限公司
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