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本发明公开了一种豆腐乳生产加工方法，包括将豆腐坯蒸熟，切成均匀大小的豆腐块，待其冷却后在豆腐块六个表面接种毛霉菌；将所述豆腐块平放在干净、湿润的容器上，容器放置于恒温、无菌环境中发酵2~3天，让豆腐块长出毛霉；发酵后自然降温到常温，放入冰箱冷藏12～15h，得到豆腐乳毛坯；将小茴香、莳萝、橘皮混合切成小块，和细盐一起炒制3~5分钟，炒出香味后粉碎制得调味粉；将豆腐块毛坯搓去毛霉后，加入配料密封腌制几个步骤。本发明的豆腐乳的加工方法，工艺简单，原料均为常见原料，制得豆腐乳口味清新独特。
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112425725 A (43)申请公布日 2021.03.02 (21)申请号 202011353193.0 (22)申请日 2020.11.27 (71)申请人 湖南湘勇盛农产品开发有限公司
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