一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法.pdfVIP

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2023-05-29 发布于四川
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一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法.pdf

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本发明公开了一种快速腌制无黑圈低盐咸蛋的方法，包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜鸭蛋清洗并消毒；(2)第一次腌制：将鸭蛋放入腌制容器，注入第一次腌制液，在腌制容器中采用间歇超声波振动处理，然后腌制8天；(3)第二次腌制：在腌制容器中抽出80％的腌制液，并补入清水、食用酒精，使腌制容器内液体恢复至原体积，形成第二次腌制液，然后腌制10天；(4)真空包装：腌制成熟的咸蛋淘洗后进行真空包装；(5)杀菌：将真空包装的咸蛋在卧式高压蒸汽灭菌罐中杀菌与出油。本发明制得的咸蛋蛋壳清洁，咸淡适中，蛋白蛋黄食盐含

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112385793 A (43)申请公布日 2021.02.23 (21)申请号 202011226842.0 (22)申请日 2020.11.06 (71)申请人余姚市食品检验检测中心