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本发明公开了一种速冻小龙虾制品低温速冻方法。本发明中，将分离好的虾肉，虾头、虾尾，开始对其分别的进行速冻，龙虾进入液氮速冻室后，首先进行快速冷却，即表层冷却至冰点温度，然后表面冻结，使颗粒间或颗粒与传送带不锈钢网间呈散离状态，彼此互不粘结，然后进入第二区段深部冻结至中心温度为‑18℃，此时速冻结束，取出步骤S6中，速冻好的小龙虾制品，向其中加入保鲜；加入了保鲜液，该复合保鲜液处理即食小龙虾,能够有效减缓小龙虾感官品质的下降,显著降低微生物的数量、延缓pH值、TVB‑N含量、TBA值和K值的增长,
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401169 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202011308335.1 (22)申请日 2020.11.20 (71)申请人 湖北桐梓湖食品股份有限公司
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