一种酥脆锅巴的生产工艺.pdfVIP

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2023-05-29 发布于四川
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一种酥脆锅巴的生产工艺.pdf

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本发明提供一种酥脆锅巴的生产工艺，包括以下步骤：步骤S1：选取优质的大米和小米，浸泡后将大米和小米捞出沥干，将浸泡水收集备用；步骤S2：对浸泡水中加入淀粉酶、蛋白质酶和罗望子多糖胶，在反应温度为40‑50℃的环境下，酶解1‑2h，酶解结束后，形成酶解水；步骤S3：制备成热米饭；步骤S4：将热米饭趁热放置于平板模具中压平后冷却至35‑40℃时，向压平后的成板热米饭正反两面全面喷洒覆盖上酶解水，然后放置于冷却室中放置一段时间，制备出成板冷米饭；步骤S5：切片成片状米饭片；步骤S6：油炸处理；步骤S7

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112385773 A (43)申请公布日 2021.02.23 (21)申请号 202011291695.5 A23L 29/00 (2016.01) (22)申请日 2