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本发明公开了酒酿鸭的加工工艺，包括步骤：1)微波解冻；2)滚揉桶清洗消毒、腌制；3)静置；4)制备卤汁；5)静置好的鸭油炸；6)炸好的鸭放入已注入卤汁的锅中，对鸭进行微波处理；7)酒酿放入微波提取罐微波提取；8)将卤制好的鸭进行微波、光波烧烤；9)趁热将酒酿填入鸭腹腔内，放入真空袋包装、灭菌；10)入清洗机清洗，风干表面水分，转低温库暂存；本发明工艺时间短，效率高，在低于110℃的杀菌条件下达到商业无菌效果，获得的鸭口感更加鲜嫩，鸭肉更具有弹性，香味更浓郁，颜色更诱人。
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112401149 A (43)申请公布日 2021.02.26 (21)申请号 202011309656.3 A23L 13/70 (2016.01)
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