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本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种提升牙签牛肉Q弹口感的加工工艺，包括以下步骤：A、解冻；B、清洗；C、切割成型；D、捶打及添料；E、牙签串；F、腌制：向牙签牛肉中加入适量的盐、味精、生粉，搅拌均匀，静置3～4h；G、油炸；H、冷水速冷。本发明首先利用离子反射板反射高压电子流，对牛肉进行保护性解冻，然后根据纹路将牛肉切割成颗粒块状，再添加安多夫松肉粉并进行两次捶打处理，使得肉质松软且不会变性，随后添加生粉进行腌制，保湿锁水，而在油炸时，特制牙签中的淀粉成分会少量释放，保护周围肉质，最后利用冷
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112205585 A (43)申请公布日 2021.01.12 (21)申请号 202011123033.7 (22)申请日 2020.10.20 (71)申请人 邵阳市伊斯兰海哥食品有限公司
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