一种植物基丸子及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-24 发布于四川
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一种植物基丸子及其制备方法.pdf

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本发明涉及一种植物基丸子及其制备方法，属于豆制品加工技术领域。该植物基丸子包括：大豆拉丝蛋白、水、大豆油、大豆分离蛋白、定型组合物以及其他辅料；经配料、分段打浆、成型、定型、杀菌制得。本发明区别于常规丸子成型后直接煮制或者油炸定型的方法，采用独有的定型组合物与其他配料进行互配，然后以不超过75℃的低温蒸煮成型，最后再进行常规的定型。解决了传统工艺及配方制得的植物基丸子下水即散的问题。同时通过本发明加工方式实现了植物基丸子高温杀菌保质，做成了常温休闲产品，保质期做到了9个月以上，最长可达12个月，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112155115 A (43)申请公布日 2021.01.01 (21)申请号 202011244262.4 (22)申请日 2020.11.10 (71)申请人四川南溪徽记食品有限公司