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中级咖啡师资格考试试题与答案--第1页 中级咖啡师资格考试 一、选择题 1、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（）。[单选题] * A、5 －15％ B、15 －25％ C、25 －35％√ D、35 －45％ 2、使用半自动压力式咖啡机制作一份 Espresso ，如在20-30 秒内冲泡出 0.7 盎司咖啡，原因为（）。 A、咖啡粉过细√ B、咖啡粉过粗 C、粉锤压粉力度不足 D、咖啡粉量不足 3、咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）。[单选题] * A、过滤棉滤芯 B、活性炭滤芯 C、树脂滤芯√ D、麦饭石滤芯 4、目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（）。[单选题] * A、第一位 B、第二位 中级咖啡师资格考试试题与答案--第1页 中级咖啡师资格考试试题与答案--第2页 C、第三位√ D、第四位 5、（）是营业结束后盘点工作的主要内容。[单选题] * A、盘点杯具、餐具的使用量 B、盘点当日原材料的消耗√ C、盘点客人的流量 D、盘点客人所点的咖啡种类及数量 6、一杯 Espresso 咖啡克立玛（Crema ）偏薄、颜色发黑，原因不可能为（）。[单选题] * A、粉量过少√ B、水温过高 C、压粉力度过大 D、粉颗粒度过细 7、净水器在更换滤芯时应先（）。[单选题] * A、关咖啡机 B、关掉总阀门√ C、清理净水器 D、拆除滤芯 8、（）是道德的主体。[单选题] * A、劳动 B、社 C、人√ D、职业 中级咖啡师资格考试试题与答案--第2页 中级咖啡师资格考试试题与答案--第3页 9、阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。[单选题] * A、3-10 年 B、5-8 年√ C、5-20 年 D、10-25 年 10、下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是（）。[单选题] * A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放√ C、木桶存放 D、编织袋存放 11、道德是引导人们追求至善的良师道德是社会矛盾的调节器道德是催人奋进的引路人;道德是公正的 （）。[单选题] * A、法官 B、律师 C、监护人 D、判断√ 12、职业道德的特征不包括（）。[单选题] * A、职业性 B、具有多样性 C、实践性 D、强制性√ 13、17 世纪时，（）偷渡咖啡豆带回印度西南部家中，咖啡开始在世界传播。[单选题] * 中级咖啡师资格考试试题与答案--第3页 中级咖啡师资格考试试题与答案--第4页 A、亚历山大 B、伏尔泰 C、丹东马拉丹 D、巴巴布丹√ 14、咖啡豆的组成结构最里面是（）。[单选题] * A、咖啡豆√ B、果皮 C、果肉 D、银皮 15、咖啡豆中酸性脂肪的味道是（）。[单选题] * A、苦味 B、酸味√ C、甜味 D、咸味 16、咖啡豆中矿物质不包括（）。[单选题] * A、石灰、铁质 B、硫磺、碳酸钠 C、氯、硅 D、碳、氮√ 17、咖啡中的（）可以让人变得清醒，机警，神清气爽。[单选题] * A、咖啡因√ B、纤维 中级咖啡师资格考试试题与答案--第4页 中级咖啡师资格考试试题与答案--第5页 C、蛋白质 D、糖份淡 18、咖啡所含的抗氧化物质比茶多（）倍，可以抵抗自由基。[单选题] * A、1 B、2