一种新鲜果味奶酪的生产工艺.pdfVIP

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2023-05-19 发布于北京
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一种新鲜果味奶酪的生产工艺.pdf

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本发明提供一种新鲜果味奶酪的生产工艺，涉及食品加工技术领域。一种新鲜果味奶酪的生产工艺，包括以下步骤：原料预处理，原料奶与果汁液混合的得到混合奶，巴氏杀菌，将消毒后的混合奶注入干酪槽进行凝乳，加热搅拌硬化凝块，倾斜干酪槽沥排液体，热烫处理，热烫过程使干酪粒均匀受热，融粘一体，采用柔和的拉长搅动，交叉翻叠，至形成表面光滑发亮，可纤拉成丝，具粘性而不粘手，再揉合呈型，放入定型模具。通过在原料牛乳中添加水果汁液，并在凝乳后通过加热搅拌硬化凝块在进行热烫处理，以此调整奶酪的口感，达到口感与风味上的协调，

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114868805 A (43)申请公布日 2022.08.09 (21)申请号 202210734075.7 (22)申请日 2022.06.27 (71)申请人山东比逗仕食品有限公司地址 25