酱醪及其制作方法、酱油原油、酱油.pdfVIP

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2023-05-15 发布于北京
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酱醪及其制作方法、酱油原油、酱油.pdf

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本发明涉及一种酱醪的制作方法，包括对小麦粉进行调质、挤压膨化、破碎而制得同时具有粉状颗粒物和片状颗粒物的膨化小麦粉，将膨化小麦粉与豆类物料混合拌料，制曲以及发酵的步骤。通过控制粉状颗粒物和片状颗粒物的尺寸及含量比例，能够显著改善制曲混合料的物料均匀程度，有助于消除制曲中的局部高温和烧曲现象，可显著提升曲料的质量及稳定性，进而为后续发酵创造良好条件。使用该酱醪可进一步制得风味口感较佳的酱油原油、酱油。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114698823 A (43)申请公布日 2022.07.05 (21)申请号 202210396620.6 A23L 7/104 (2016.01) (22)申请日 2022.04.