一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法.pdfVIP

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2023-05-15 发布于四川
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一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法.pdf

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本发明公开了一种生鲜豆制品的酶结合法制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：将大豆脱皮、清洗后，高温热蒸汽瞬时处理；加水超微粉碎成豆浆；加入纤维素酶进行酶解处理；加入添加物和石膏溶液，凝固制得豆腐，将豆腐挤压成豆干；将成型豆干蒸煮，获得豆制品。本发明通过对脱皮大豆进行高温蒸汽处理以及在后续操作中添加半胱氨酸，大幅抑制豆制品中的脂肪氧化酶，从而提高豆制品的风味和营养价值；通过辅助酶解法，在豆浆中加入纤维素酶进行处理，能够提升豆制品的口感和质量；通过在豆制品中加入自制的助剂，能够实现对豆制品的

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114711385 A (43)申请公布日 2022.07.08 (21)申请号 202210446656.0 C07D 317/64 (2006.01)