柿子醋快速澄清、脱涩的方法.pdfVIP

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2023-05-15 发布于北京
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柿子醋快速澄清、脱涩的方法.pdf

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本发明公开了柿子醋快速澄清、脱涩的方法，涉及柿子醋处理技术领域，包括以下步骤：步骤一、新鲜柿子发酵柿子原醋，步骤二、测定原醋酸度，并确定壳聚糖用量，步骤三、进行壳聚糖的预处理，留待备用，步骤四、柿子原醋静置絮凝沉淀澄清，再进行初过滤，步骤五、调配果醋，并进行果醋的精滤，步骤六、灌装果醋，灭菌包装后制成成品保管。本发明通过纯水制备壳聚糖的悬浮液，增加壳聚糖的絮凝度，控制壳聚糖与单宁结合，保留单宁的含量，保持柿子醋的独特风味，防止壳聚糖形成大块凝胶，难以形成均匀的絮凝剂，影响沉淀澄清，使得柿子醋在澄

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114703035 A (43)申请公布日 2022.07.05 (21)申请号 202210496082.8 (22)申请日 2022.05.06 (71)申请人广西平乐栊珑农业开发有限公司地址