一种高韧性竹荪菌柄及其制备方法和在制备竹荪虾滑中的应用.pdfVIP

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2023-05-14 发布于四川
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一种高韧性竹荪菌柄及其制备方法和在制备竹荪虾滑中的应用.pdf

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本发明属于食品加工领域，涉及一种高韧性竹荪菌柄及其制备方法和在制备竹荪虾滑中的应用。其中高韧性竹荪菌柄的制备步骤为：将竹荪菌柄洗净、浸泡于白醋溶液中，取出后用清水洗净待用；采集新鲜的竹子嫩叶，洗净后加入水进行浸提，收集上清液，即为浸提液；将竹荪菌柄没于浸提液中处理，沥水后取出竹荪菌；将β‑淀粉酶和果胶酶溶于水中得酶液Ⅰ，将酶液Ⅰ涂抹于经处理的竹荪菌柄的内孔壁上，静置后即得高韧性竹荪菌柄。然后利用该高韧性竹荪菌柄制备竹荪虾滑，经本申请方法处理的竹荪虾滑比未处理的虾滑粘附力强，与传统的方法相比成品率

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114651963 A (43)申请公布日 2022.06.24 (21)申请号 202210434285.4 (22)申请日 2022.04.24 (71)申请人鲜美来食品股份有限