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益生素生产技术基础知识 1、益生素简介 1.1益生素的概念 　　益生素是微生态调节剂的一个种类，也可叫做微生物饲料添加剂。我国动物微生态学家和营养学家将其定义为：在动物微生态学理论的指导下，用正常微生物群成员，通过鉴定、培养、干燥等一系列工艺制成的一种活菌制剂及其代谢产物。它可直接饲喂动物，以促进动物生产性能为目的的活菌制剂。但也有学者认为益生素也应包括灭活菌体及代谢产物、和具有调节动物微生态平衡的其它制剂。 微生态调节剂是指能够调节动物微生态平衡、促进动物健康及生产性能的制剂，其主要包括：益生素、益生源、合生素。 益生源的概念：益生源是一种不被宿主消化，能选择性地刺激一种或几种肠内常住菌的活性或生长繁殖，并能增进宿主健康的可食用物质。目前畜牧业用的益生源主要是低聚糖。 合生素的概念：合生素是由益生素与益生源或其它功能成份复配而成的制剂。 益生素的其它定义： 直接饲喂的微生物制品（美国食品与医药管理局）。 能够促进肠内菌群平衡，对宿主起有益作用的活菌制剂。 含活菌或死菌包括其组分和代谢产物的微生物制品，经口或其它粘膜途径投入，旨在改善粘膜表面微生物或酶平衡，或者刺激特异性或非特异性免疫机制的制品。 1.2益生素的种类 　按制品剂型可分为： 　液体剂型和固体剂型 　液体剂型：一般是将发酵菌悬液（或浓缩液）与其它功能成份混合复配制成。 固体剂型：一般是将发酵液或收集的菌体附着于载体经干燥、粉碎、包装而成。 按制品所含有效微生物种类多少的不同可划分为： 　单一有效菌剂，多菌复合剂。 单一有效菌剂：即有效活菌为某一种微生物构成的制剂，如乳酸菌剂、芽孢菌剂、酵母菌剂。商品如“赐美健”等都是单一菌剂。 　多菌复合剂：即有效菌是由二种或二种以上微生物构成的制剂。国内大部分是此类型制剂。 　按是否添加非微生物功能成份可分为： 单纯微生物制剂，复合制剂 单纯微生物制剂：即主要有效成份为微生物。 复合制剂：即主要有效成份由微生物和其它功能成份（如酶制剂、寡糖等）共同组成。如：星星协力公司的产品，宝来利来的产品。 1.3 益生素生产的常用菌 1.3.1益生素生产用菌应具备的条件： 1.3.1.1必须具备的条件 安全性。生产用菌不能产生有毒有害物质。从原则上讲，所用菌种必须进行严格的毒性试验，证实其安全性后方可使用。 具有促进动物体内菌群平衡或预防失衡的功能。 1.3.1.2其它非必备条件 营养功能。能够分泌产生营养性物质或产生利于营养物质形成及吸收的物质，防止有害物积累的功能。这对促进动物生长，保持健康有直接的关系。 具有产生抗菌物质的能力。如产生抗菌素、有机酸等。 对动物肠壁具有粘附性能和定植抗力。此功能可使有益菌在肠道中长期发挥作用，可排斥病原菌的侵袭，是高档益生素应具备的条件。 具有一定的抗逆性。　a、应能耐受胃酸、胆汁、胰液而不失活的。 b、制成品中活菌应能保持较长时间。 在肠道环境内具有较好的繁殖和代谢能力。 生产的可操作性。做为一种工业制品，必须考虑生产成本及操作的可行性。应选择易培养、易保存、特性遗传稳定、生产工艺简单的菌株。 1.3.2 常用菌及其功能特点 1.3.2.1乳酸菌 乳酸菌是指能发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这个名称以分类学而言是不规范的。 益生素所用乳酸菌最好是从该动物消化道中分离获得，以利于在宿主体内定植。 由乳酸菌制得的益生素，一般为活菌制剂，但也有少数为灭活菌体与其代谢产物制成的制剂，其作用原理解释为：①灭活的菌体能与肠壁粘膜结合起到占位优势，防止有害菌的侵袭　②代谢产物具有抗菌物质。 我国农业部允许用作饲料添加剂的乳酸菌有：干酪乳杆菌、植物乳杆菌、粪链球菌、屎链球菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、乳链球菌，共七种。 乳酸菌的功能与作用机制： （1）预防肠道功能紊乱，调节肠道菌群平衡。 乳酸菌通过自身代谢产物和其它细菌之间的相互作用调整菌群之间的关系，维护和保证菌群最佳优势组合和组合的稳定。这种作用主要取决于其粘附、竞争、占位和产生抑菌物的特性。 乳酸菌可产生如下抗性物质： ①　产酸。乳酸菌在体内发酵糖类，产生大量乳酸、醋酸，使环境PH下降，肠道处于酸环境；对病原性沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌等具有拮抗作用，抑制其生长。 ②　产生过氧化氢。某些乳酸菌可产生H2O2，抑制葡萄球菌等致病的生长， 在细菌种群间的相互竞争中占优势。 ③　产生酶类。某些乳酸菌产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的复合多糖，由于这些糖是致病菌和细菌毒素的潜在受体，通过酶的作用，可以防止毒素对上皮细胞的粘附和侵入。 ④　产生抗菌素。许多乳酸菌产生抗菌素，可对体外多种病原菌有拮抗作用。 ⑤　分解胆盐。有些乳酸菌可将结合的胆酸分解为游离的胆酸，游离的胆酸对细菌有较强的抑制作用。 （2）免疫复活功能。 大量研究证明，乳酸菌具有诱导干