一种搅打型酸奶的制备方法.pdfVIP

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2023-05-09 发布于北京
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一种搅打型酸奶的制备方法.pdf

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本发明提供一种搅打型酸奶的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：使用脂肪含量为3.0‑4.0重量％的原料奶，进行配料、定容、杀菌及冷却、菌种添加、静置发酵制得酸奶；(2)在线混胶：将步骤(1)获得的酸奶搅拌破乳；将食用明胶溶解于水中，得到胶液；采用在线动态混合器，对破乳后的酸奶与溶解后的胶液进行在线混合，然后均质，冷却至3‑6℃；(3)无菌充气搅拌：对步骤(2)得到的冷却后的料液进行搅拌，并在搅拌过程中充入无菌空气，制得搅打型酸奶制品。根据本发明的搅打型酸奶的制备方法，能够制得脂肪含量低且口感

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114468050 A (43)申请公布日 2022.05.13 (21)申请号 202011263452.0 (22)申请日 2020.11.12 (71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地