一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法.pdfVIP

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2023-05-06 发布于北京
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一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法.pdf

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本发明公开了一种植物牛肉品质提升与安全控制的配料和加工方法，其中配料以天然食用香辛料，呈味肽，白砂糖，海藻糖，麦芽糖醇，食用盐，料酒为主要成分，替代化学防腐剂和去腥剂，降低植物牛肉中的豆腥风味；在加工过程中，采用浸泡中和去腥和炒制来去除植物牛肉的豆腥味和提升植物牛肉的品质，通过有机酸浸泡对植物牛肉进行初步的中和去腥，再通过配料进行炒制，控制炒制的温度和时间，降低了植物牛肉中的豆腥风味，接近牛肉香风味，避免蛋白质变性，保证植物牛肉安全性和质量。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114304576 A (43)申请公布日 2022.04.12 (21)申请号 202111664837.2 (22)申请日 2021.12.31 (71)申请人广东真美食品股份有限公司