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六章节脂类营养第1页/共60页第2页/共60页第六章 脂类营养 第3页/共60页内容目录第一节 脂肪的分类、性质及作用第二节 脂肪的消化、吸收及代谢第三节 必需脂肪酸第四节 日粮添加脂肪的应用第4页/共60页第一节 脂类的组成、分类与作用 一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质，统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（EE）。 第5页/共60页第6页/共60页一、脂类的组成与分类1.根据与甘油结合的基团分类：真脂肪（中性脂肪）——与脂肪酸结合，分子中只含C、 H、O元素。类脂肪—— 除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白 质，分子中含有 C、H、O、N、P元素。第7页/共60页脂类的组成与分类甘油脂简单脂类蜡质可皂化脂类磷脂类鞘脂类复合脂类脂类糖脂类脂蛋白质固醇类非皂化脂类类胡萝卜素类脂溶性维生素第8页/共60页一、脂类的组成与分类 简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是植物的重要储备物质，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。 复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，约占细胞膜DM50％，是细胞的保护物质和细胞结构的维持物质，动物对其的利用率很低。 非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系。第9页/共60页一、脂类的组成与分类2.根据结合脂肪酸的饱和程度 SFA: 棕榈酸（C16:0） 硬脂酸（C18:0） 花生酸（C20:0） UFA: 油酸 （C18:1） 亚油酸（C18:2） 亚麻酸（C18:3） 花生油酸（20:4） 第10页/共60页二、饲料中脂类物质的特点及含量1.脂肪酸：有短链（4-10C）、中链（11-15C）、长链（16C以上），饲料中大多为中短链、偶数碳原子脂肪酸。2.蜡质：是高级脂肪醇+脂肪酸，对植物有保护作用，但对动物是负营养因子，本身几乎无任何营养价值，且阻碍其他成分的消化。3.植物性油脂类一般常温下为液态，称为油；动物油脂类称为脂。第11页/共60页二、饲料中脂类物质的特点及含量4.脂类含量（1）同一植物籽实叶茎根 （2）不同植物油脂含量 油粕类2%禾本科籽实2～5% 油饼类5～6%豆科籽实18～48% 秸秆1～3% 多汁饲料1% {{{第12页/共60页三、脂类的性质 1.熔点：碳链越短熔点越低；饱和程度越高，熔点越高。动物油脂植物油脂，牛羊脂猪鸡脂。 2.碘价：100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。一般植物、海生动物脂肪的不饱和程度高。 3.皂化价：指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克数，是衡量脂类分子大小的指标 。皂化价越高，脂肪或FA分子量越小。 第13页/共60页三、脂类的性质 4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。 自动氧化：由自由基激发的氧化。 微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中 或由微生物产生的脂氧化酶引起。 第14页/共60页三、脂类的性质 氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。 第15页/共60页第16页/共60页第17页/共60页油脂氧化的危害第18页/共60页 油脂氧化的危害第19页/共60页三、脂类的性质 5.氢化：UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果使 脂肪硬度提高。 氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存， 但损失了EFA。6.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和FA）。 水解对脂类的营养价值没有影响，但水解产生的一些FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。 FA碳链越短（特别是4－6C的FA），异味越浓。第20页/共60页四、脂类的营养生理作用1．供能贮能作用；2．作为机体的组成成分；3．为动物提供EFA；4．作为脂溶性维生素的溶剂；5．其他作用： 第21页/共60页关于脂肪的供能贮能作用（1）能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍） （2）产生额外能量效应； （3）脂肪氧化供能的效率高；（比Pr和（CH2O）n高5～10％，HI低） （4）脂肪氧化时产生更多的代谢水；第22页/共60页关于额外能量效应1）脂类的额外能量效应的概念： 饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮ME，使消化过程中能量消耗减少，HI降低，使饲粮的NE增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。（当植物油和动物脂肪同时