一种调味料的制备及加工工艺.pdfVIP

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2023-04-22 发布于四川
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一种调味料的制备及加工工艺.pdf

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本发明公开了一种调味料的制备及加工工艺，S1、酶解：将毛蟹边角料与蒸馏水按规定料液比混合后使用均质机均质，将均质后的反应液置于恒温水浴锅中，待反应液温度达到酶反应最适温度后加入一定量的蛋白酶搅拌均匀，并将反应液pH调至蛋白酶的最适pH，使其在此条件下反应4h，酶解结束迅速升温至100℃灭酶15min，得到酶解液。S2、基液制备：在S1酶解过程得到的酶解液中加入4％的木糖，并在115℃下进行美拉德反应1h增香，得到调配毛蟹调味料的基液；S3、调配、灭菌。本发明将毛蟹分割加工产品根据自身的价值特性开

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113907317 A (43)申请公布日 2022.01.11 (21)申请号 202111296763.1 (22)申请日 2021.11.04 (71)申请人顾军