第一章食品安全与卫生学绪论.pptVIP

图2? 2003-2007年畜产品中“瘦肉精”污染监测合格率 第六十二页，共九十二页。 图3? 2003-2007年畜产品磺胺类药物残留监测合格率 第六十三页，共九十二页。 图4 2005-2007年水产品中氯霉素污染监测合格率 第六十四页，共九十二页。 四、我国食品安全性现状 积极推进农产品质量安全可追溯制度建设 。 目前已经形成无公害农产品、绿色食品和有机农产品“三位一体”，整体推进的工作局面。 农产品质量安全法制建设取得重大突破，农产品质量安全管理方面的主要法律法规还有：《农业法》、《畜牧法》、《渔业法》、《动物防疫法》，以及《农药管理条例》、《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《农业转基因生物安全管理条例》等。 第六十五页，共九十二页。 四、我国食品安全性现状 √ 中国已经建立了一套完整的进出口食品安全法规体系，有《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》等8部法律，《进出口商品检验法实施条例》、《进出境动植物检疫法实施条例》等8部法规，《进出境肉类产品检验检疫管理办法》、《进出境水产品管理办法》、《出口食品生产企业卫生注册管理办法》等18个部门规章，国家食品标准1800多个(其中强制性国家食品标准634个)，出入境检验检疫行业标准近746个。 第六十六页，共九十二页。 我国有关食品安全的主要法规条例 1、中华人民共和国食品卫生法： 2、中华人民共和国传染病防治法： 3、餐饮业食品卫生管理办法： 4、食品卫生行政处罚办法： 5、食品卫生监督程序： 6、保健食品管理办法： 第六十七页，共九十二页。 ☆中华人民共和国食品安全法 ２００９年２月２８日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 2009年6月1日起施行 目　录 ????第一章 总　则 ???? ??? 第二章 食品安全风险监测和评估 ????第三章 食品安全标准 ????第四章 食品生产经营 ????第五章 食品检验 ????第六章 食品进出口 ????第七章 食品安全事故处置 ????第八章 监督管理 ????第九章 法律责任 ????第十章 附　则 第六十八页，共九十二页。 食品安全保障体系已成社会发展的瓶颈 重大食品安全恐慌事件和非典流行的警示 食品安全问题是公共健康面临的主要威胁 生活质量的提高对食品安全提出了更高的要求 奥运会、世博会将在我国首次举办 绿色技术壁垒成为我国农产品和食品国际贸易的最大障碍 第六十九页，共九十二页。 第三十页，共九十二页。 用牛血兑洗衣粉和味精，做成鲜嫩的“鸭血”，卖给饭馆，废物利用出效益 第三十一页，共九十二页。 用化学添加剂把劣质茶叶炒出顶级毛尖的效果来，经济效益陡增十几倍 第三十二页，共九十二页。 给鸡大腿涂上丰乳膏使其显得格外肥大鲜嫩，煞是诱人 第三十三页，共九十二页。 往大鱼肚子里装进小臭鱼，大鱼更显其大，份量也跟着上去了 第三十四页，共九十二页。 第三十五页，共九十二页。 怪味豆芽“毒妆”登场 第三十六页，共九十二页。 2004年4月阜阳劣质奶粉事件 三鹿奶粉事件 第三十七页，共九十二页。 一、基本概念 4、食源性疾病（Foodborne disease）:是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性质的一类疾病。即感染性和有毒性物质伴随食物进入人体所引起的疾病。 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 例:1998 年的一年间有 220万人死于腹泻病，其中包括180万儿童，其中的一大部分归因于食物和饮水的污染。 第三十八页，共九十二页。 全球食源性疾病不断增长的原因 （1）通过自然选择造成微生物的变异，产生了新的病原体，如在人和动物的治疗中使用抗生素药物以后，选择性存活的病原菌株产生了抗药性，对人类造成新的威胁；(猪链球菌食物中毒、高致病性禽流感病毒) （2）已衰退的病原体重新抬头：社会食品安全意识淡薄和管理不严格；（口蹄疫病毒） （3）由于社会经济与技术的发展，新的生产系统或环境变化使得食物链变得更长、更复杂，增加了污染的机会，如饮食的社会消费，个体或群体饮食习惯的改变，如预包装方便食品、街头食品和食品餐饮连锁服务的增加等。（疯牛病、转基因食品） 第三十九页，共九十二页。 二、食品安全问题的重要性 1、近年的国际食品安全恐慌事件